È in autunno che nell’Adriatico si pescano le varietà più pregiate della sogliola bianca, un’autentica prelibatezza dell’Istria nord occidentale. Ecco che dal 13 ottobre al 26 novembre, a Umago, Cittanova, Verteneglio e Buie si svolgono le “Giornate della sogliola”. Un’occasione assai particolare per degustare piatti tradizionali della cucina istriana e ricette innovative proposte dagli chef locali, rigorosamente a base di sogliola. Prodotto tipico di questo territorio, la “švoj”, come gli istriani chiamano la sogliola, conquista il palato di quanti, abitanti e turisti, ogni autunno attendono le “Giornate della sogliola nelle 4 perle dell’Adriatico: Umago, Cittanova, Verteneglio e Buie. La sogliola è una vera e propria fonte d’ispirazione per i cuochi istriani che per un mese e mezzo si sfidano a colpi di creatività e passione per realizzare i numerosi menù da offrire agli ospiti. Portate a base di sogliola, sofisticate creazioni culinarie che permettono di assaporare il pesce abbinato a diversi altri prodotti locali della zona, in primis l’olio di oliva e i vini. Anno dopo anno le Giornate della sogliola sono diventate uno dei simboli dell’Istria croata. Lo confermano da una parte i numerosi visitatori, dall’altra l’adesione numerosa dei ristoranti e trattorie del posto: in tutto 16. Per quanto riguarda le specialità ci sono piatti che spaziano tra ricette tradizionali e abbinamenti innovativi. Tra gli antipasti, ad esempio, si potranno assaggiare: Sogliola marinata in succo di agrumi ed erbe aromatiche di Maruzzella, Filetto di sogliola cotto su letto di insalata con rucola, pomodoro e agrumi di Toni, Tartare di sogliola con frutta tropicale di Porto Salvore, Carpaccio di sogliola marinato in succo di arancia e olio di oliva, su letto di insalate a foglia con pomodorini e fichi di Igor, Zuppa di sogliola di Melon. Tra i primi, da provare Gnocchi di zucca con sogliola e canestrelli di Nono, Ravioli farciti con ricotta fresca e spinaci, sogliola affumicata, crema alla barbabietola, nasturzio di Stari Kaštel, Pasta Fuzi ai tartufi con nero di seppia e sogliola di Buščina, Tagliatelle verdi con sogliola di Villa Vilola, Orzotto ai gamberetti e sogliola di Nino. Tra le proposte dei secondi piatti: c’è Rustica con sogliola all’istriana, San Benedetto con Filetto di sogliola in salsa di arancia con polenta, Zlatna Vala con Filetto di sogliola in salsa ai tartufi con bietola alla dalmata, Sergio con sogliola alla mugnaia con funghi porcini e polenta croccante e ancora il Lux Casinò Hotel Mulino con Involtino di sogliola cotto al forno su letto di purè di zucchine con scaglie di tartufo istriano. Il Dolce alla sogliola fatto in casa di Bassanese conclude il menu con un dessert di sicuro effetto. Le strutture hanno predisposto menu fissi molto diversi tra loro, naturalmente per le pietanze proposte, ma anche dal punto di vista della spesa, la varietà di prezzi infatti permette a tutti di scegliere il locale più giusto per le proprie esigenze.